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        只生在高原的菌中“貴”族,松茸

        • 分類:行業動態
        • 作者:
        • 來源:
        • 發布時間:2020-07-14 12:45

        只生在高原的菌中“貴”族,松茸

          “菌中之王”,松茸

          松茸,與松露同被列于世界十大珍饈排名中,也被稱為“菌中之王”?!渡嗉馍系闹袊返谝患镜谝患蹲匀坏酿佡洝分?,介紹的首個食材,就是松茸。

          松茸只生長于海拔2000-4000米的松樹與其它樹種的混生原始森林中,而且松茸不能人工培育種植,目前只有野生。全世界松茸產量最大的產地是中國,且集中于西藏、云南與四川三者交界的橫斷山脈處,此外我國東北三省也少量有產。

          從孢子生長成一只合格的松茸童茸,需要三到五年時間,而從童茸到開傘,卻只需要兩至三天。破土后兩三天內如不采摘,松茸菌帽便會綻開,開傘以后的松茸,營養價值和口感都會大大流失,基本失去采摘價值。

          此外在松茸的售賣評級中,均以還沒打開傘蓋的童茸個頭大小為評定優劣:5cm-7cm,7cm-9cm,9cm-11cm,如此類推,其中9-11cm段為最優。當松茸淋了過甚的雨水時,也會長得極大,但反而并不好吃。

          對生長環境要求極為嚴格,采摘期短且采摘不易,而且上品的松茸更為稀少。如此說來,松茸真正是菌中“貴“族。它不是川菜里開水白菜繁中求簡的人為的珍貴,它體現了大自然在環環相扣下的偶然杰作的珍貴。

          盛夏雨季,正是松茸好時節

          精靈般的松茸,終年沉睡于森林凈土之下,僅在盛夏雨季中破土而出,錯過一年一季的雨季,松茸就會消失得無影無蹤。。

          松茸本身,含有多達至少15種的氨基酸和多種維生素,還有它本身特有的松茸醇、異松茸醇等活性成分。雖然這些成分讓松茸被賦予了“抗癌”、“增強抵抗力”等如中華鱉精一樣的種種人為創造的傳說光環,但其實松茸的真正獨特之處,在于它獨一無二的松茸醇與纖維構成,也即松茸的香氣與口感。

          也正因為這香氣,使松茸只能“孤芳自賞”地成菜,或與氣味“中性”的食材(即本身談不上有氣味的)搭配,比如與新鮮的雞一起煲湯,但是與牦牛肉同煮或與眾多食材一起混燒,則算暴殄天物。

          如果是在野外,甚至不用怎樣精心清洗,只需刮去表面泥土,切成薄片。將石頭烤熱,松茸片覆于其上,炙熱后灑上少許鹽,便是野外即食最好的美味。只有最簡單的炙烤才能留存最特有的香氣。

          松茸這種食材,一兩棵足矣,并不適合饕餮。

          閉目咀嚼的那一瞬,森林的氣味,山泉的氣味,和在土地里埋藏千年的落葉——它們奉獻的情緒,一一表達在唇齒之間。

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